Penne aux tomates cerises rôties au four et aux olives

Voici la preuve qu'un plat n'a pas besoin d'être compliqué ou élaboré pour être inoubliable. C'est sans doute la recette la plus facile à réussir mais surtout la plus rapide à préparer...5 ou 6 minutes suffisent pour réunir les ingrédients dans un plat puis ne reste plus qu'à mettre au four et laisser la magie opérer pendant environ 1 heure. Bon, c'est vrai, ce n'est pas la saison des tomates et pour vous dire la vérité, si vous n'arrivez pas à dénicher de belles tomates bien mûres, mieux vaut oublier l'idée de cuisiner ce plat. C'est vraiment un plat qui célèbre la tomate et la longue cuisson au four permet de développer des saveurs riches et fruitées.

Ingrédients

4 à 6 portions

• 1 lb 3/4 de tomates cerises (environ 800g)
• 2 oignons moyens hachés 
• 3 ou 4 gousses d'ail pelées et entières
• une quinzaine d'olives kalamata tranchées en deux
• une quinzaine d'olives vertes tranchées en deux
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• thym séché au goût (j'en ajoute environ 1/4 c. à thé car le thym)
• sel et poivre fraîchement moulu
• 500g de penne rigate ou autre pâtes courtes (mais ce sont mes préférées avec cette sauce)
• parmesan frais râpé au goût

Préparation

 

Préchauffer le four à 325 degrés F.

Dans un plat allant au four et pouvant contenir toutes les tomates sur un seul étage (je me sers d'un Pyrex de 8 x 11.5), réunir les tomates, les oignons, l'ail, les olives, le thym, le sel et le poivre puis arroser d'huile d'olive. Mélanger délicatement pour bien enrober les tomates puis mettre au four pour environ 1 heure.

Vers la fin de la cuisson de le sauce, cuire les pâtes selon les directives de l'emballage dans l'eau bouillante salée.

Retirer les tomates du four et les écraser légèrement. (personnellement, j'aime bien retirer la peau des tomates avec des pinces avant de les écraser.)

Verser la sauce obtenue directement sur les pâtes bien égouttées et mélanger.

Au moment de servir, saupoudrer de poivre au goût et de parmesan fraîchement râpé.

Boeuf stroganov

Si les braisés n'existaient pas, il faudrait vite les inventer! Comment imaginer un hiver québécois avec des températures frôlant parfois les -30 degrés sans le réconfort et la chaleur d'un succulent braisé! Ce plat, originaire de Russie a connu de nombreuses variantes au fil des ans dont l'ajout de concentré de tomates, d'oignons et de champignons qui apparemment ni ne figuraient même pas dans la recette d'origine. Vous ne trouverez pas de tomates dans cette recette mais il y a bien mieux, du vin, un incontournable dans les braisés. Toutefois, rien n'empêche d'ajouter une ou deux cuillères de pâte de tomate au goût et d'omettre le vin! Enfin, ce qui semble unanime dans toutes les recettes de bœuf Stroganov, c'est la présence de crème sûre et le fait que c'est délicieux surtout sur un lit de papardelles!

 

Ingrédients

• 1 lb 1/2 de surlonge de boeuf
• 3 c. à soupe d'huile
• sel et poivre
• 3 c. à soupe de farine
• 2 oignons, émincés
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 barquette de champignons, tranchés
• 3-4 gousses d'ail ou au goût
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse de yogourt nature (au moins 6% de matière grasse) ou crème sûre
• Persil frais, ciselé 

 

Préparation

 

Couper le bœuf en petites lanières de 1 cm (1/2 po) de large dans le sens contraire des fibres de la viandes. À cette étape-ci, j'éponge les morceaux de viande dans un papier essuie-tout afin de favoriser une belle coloration lors de la cuisson et d’assécher la viande pour l'empêcher de bouillir dans son jus.

Dorer les morceaux de bœuf dans une casserole à feu vif(je me sers personnellement d'un Creuset), une petite quantité à la fois dans l'huile(les morceaux ne doivent pas se superposer). Saler et poivrer.
Répéter cette étape avec le reste de la viande puis réserver dans une assiette.

Dans la même casserole, dorer les oignons et les champignons dans le beurre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 3-4 minutes. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la casserole et ajouter la farine. Bien mélanger pour enrober les morceaux de viande et les légumes et laisser cuire 2 minutes.(C'est la farine qui permettra à la sauce d'épaissir.)

Déglacer avec le vin puis ajouter le reste des ingrédients sauf le yogourt et le persil.
Couvrir et cuire au four a 300 degrés F (150 degrés C) pendant 3 à 4 heures.
Tout juste avant de servir, ajouter le yogourt et rectifier l'assaisonnement. Ne pas faire bouillir.
Parsemer de persil et servir sur des tagliatelles ou des papardelles.


Cette recette s'inspire d'une recette de Ricardo mais avec une touche personnelle!

Risotto au poulet et à la courge

C'est le temps des courges, alors profitons-en pour en mettre partout, elles sont savoureuses et pas chères. On peut les farcir, les utiliser dans les potages, les caris, en légumes d'accompagnement, frites et même certaines variétés dans les desserts ou pourquoi pas dans ce délicieux risotto. Bon d'accord ce n'est peut-être pas la plus belle photo mais je peux vous garantir que ce sera délicieux.

Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d'huile d'olive
• 1 tasse (250 ml) de riz arborio
• 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
• 1 1/2 tasse de courge Butternut pelée et coupée en dés
• environ 3 tasse (750 ml) de bouillon de poulet, chaud
• 1 tasse de fromage cheddar fort râpé
• 1 tasse (250 ml) de poulet cuit
• sel & poivre

Préparation

Dans une casserole, attendrir l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et bien remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit nacré.

Ajouter la courge puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de poulet chaud, environ 3/4 tasse (175 ml) à la fois, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé avant d'en rajouter.

Àprès 20-25 minutes, le riz sera al dente et la courge devrait être cuite. Il est important que les morceaux de courge ne soit pas trop gros afin qu'ils aient le temps de cuire. Ajouter le poulet et le fromage et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Rectifier l'assaisonnement.

Chili de Cincinnati

Lorsque je cuisine cette recette, la maison entière embaume du parfum des épices, c'est la recette copieuse par excellence, celle qui réchauffe le palais et le cœur par les froides soirées de novembre. C'est grâce à Ricardo que j'ai découvert cette recette inspirante et l'idée de servir le chili sur des spaghettis avec toutes ces belles garnitures colorées me plaisait beaucoup. Je n'ai pas été déçue et cette recette fait maintenant partie de nos classiques d'automne.

Ingrédients

• 2 lb de bœuf haché
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 c à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 3 c à soupe (45 ml) de poudre de chili
• 1 c à thé (5 ml) de cannelle moulue
• 1 c à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1/2 c à thé (2.5 ml) de piment de la Jamaïque moulu
• 1/2 c à thé (2.5 ml) de piment broyé ou au goût
• 1 pincée de clou de girofle
• 2 c à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 c à soupe (15 ml) de sauce anglaise (W)
• 3 tasses (750 ml) d'eau
• 1 boîte de 398 ml de sauce tomate
• 2 boîtes de 156 ml de pâte de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel & poivre

Garniture au goût

• oignons verts
• cheddar jaune râpé
• haricots rouges

Préparation

Dans une grande casserole, dorer la viande, l'oignon et l'ail dans l'huile en émiettant bien la viande à la cuillère de bois. Saler. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.

Déglacer avec le vinaigre et la sauce anglaise. Ajouter l'eau, la sauce et la pâte de tomates puis les feuilles de laurier et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures en remuant fréquemment pendant la cuisson. Retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle. Rectifier l'assaisonnement.

Vous pouvez servir le chili de façon authentique sur des spaghettis cuits al dente. Si désiré, garnir d'oignons verts, de fromage et de haricots rouges.

Gnocchis à la ricotta

C'est une amie qui m'a raconté avoir mangé dans un restaurant des gnocchis confectionnés avec de la ricotta plutôt qu'avec les traditionnelles pommes de terre. Elle en parlait comme étant l'un des meilleur plat sinon le meilleur qu'elle avait dégusté dans un restaurant depuis belle lurette. Il ne m'en fallait pas plus pour me lancer à la recherche de la recette du parfait gnocchi à la ricotta.

Je vous le garantis, ces gnocchis n'ont rien à voir avec ceux à base de pommes de terre qui sont souvent caoutchouteux. Ceux-ci ont une texture moelleuse et quasi aérienne, on dirait des petits nuages qui fondent dans la bouche...Bon assez de poésie, au boulot, vous ne serez pas déçus!

Ingrédients

Pour 2-3 portions

• 400g(1 pot) de fromage ricotta
• 2 jaunes d'oeuf
• 1/2 à 1 c. à thé de sel
• 60g(environ 1/2 t) de parmesan fraîchement râpé(j'aime particulièrement le Grana Padano)
• 100 à 150g(de 2/3 t à 1 t) de farine tamisée

 

Préparation

Jeter tout excédent de liquide que pourrait contenir le contenant de ricotta. Personnellement, je passe la ricotta au robot pour avoir une belle texture lisse mais ce n'est pas absolument nécessaire.

Mettre la ricotta dans un bol avec les jaunes d'oeuf, le sel et le parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter la farine et mélanger brièvement juste pour combiner les ingrédients sans plus. La pâte sera assez collante. (Vous pourriez ajouter plus de farine mais souvenez-vous, plus vous en ajoutez, plus les gnocchis seront fermes et denses et nous les voulons le plus légers et moelleux possibles, comme des petits nuages!)

Former les gnocchis s'avère être la partie plus délicate. Saupoudrer généreusement de farine une planche à découper puis prendre une grosse cuillère de pâte et la déposer sur la planche(photo ci-dessus). Avec les mains farinées, rouler la pâte en un boudin d'environ 1/2 po de diamètre. Découper le boudin en tronçons d'environ 1/2 po .(Fariner la lame du couteau pour éviter qu'elle ne colle aux gnocchis.)

Déposer les gnocchis ainsi découpés sur une plaque tapissée de papier parchemin et farinée. Refaire cette étape avec les reste des gnocchis.

Pendant de temps, dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition avec une généreuse quantité de sel(on parle d'environ 1 à 2 c. à s.). Réduire le feu pour obtenir un léger bouillon. Ajouter les gnocchis et mélanger délicatement 1 fois pour éviter qu'ils ne collent au fond. Faites les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Dépendant de leur taille, cette étape peut prendre de 2 à 4 minutes. Égoutter et servir immédiatement avec la sauce de votre choix. Je les aime personnellement avec une simple sauce tomate et basilic dont je vais vous dévoiler les secrets ci-dessous.

Ingrédients

• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 à 2 c. à s. huile d'olive
• 1 boîte de 796ml de tomates(essayer les tomates de Californie de marque Pastene, ce sont les meilleures)
• Sel & poivre
• Basilic frais ciselé

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson quelques minutes(attention de ne pas brûler l'ail sinon la sauce aura un goût amer et désagréable). Ajouter les tomates, saler et poiver et cuire pendant au moins 30 minutes. Fermer le feu et ajouter le basilic frais à la sauce. Le basilic frais doit être ajouter à la toute fin sinon il perdra son merveilleux parfum subtil et délicat. Server avec les gnocchis de ricotta ou toute autre pâte de votre choix et parsemer de parmesan fraîchement râpé.

Pâtes aux asperges et au citron

Si les pâtes n'existaient pas, que ferais-je? Je préfère ne pas y penser... Les soirs ou je n'ai pas envie de cuisiner après une grosse journée au boulot (oui, oui, ça m'arrive), je prépare un petit plat de pâtes comme celui-ci avec une bonne petite coupe de blanc(ou de rouge) et voilà! Rien à ajouter!

Ingrédients

Pour 2 personnes

• environ 175 à 200g de linguines
• 5 c. à s d'huile d'olive
• 1 pincée de flocon de piment fort
• environ 25 asperges
• le zeste d'un demi citron
• sel & poivre
• parmesan frais râpé

Préparation

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un poêlon et ajouter les flocons de piment fort. Incorporer les asperges coupées en tronçons, saler et poivrer et cuire entre 3 et 5 minutes, selon leur taille pour qu'elles soient encore croquantes. Égoutter les pâtes et les ajouter dans le poêlon avec le zeste de citron et mélanger. Servez et saupoudrer de parmesan râpé et de poivre noir fraîchement moulu au goût.