Sublime tartelette citron-basilic

 

Une garniture onctueuse et citronnée, une pâte bien feuilletée, un parfum subtil de basilic qui surprend mais qui se marie à merveille avec le citron. Ce dessert, pour moi, c'est la tentation suprême, qui met en vedette un de mes ingrédients favoris, le citron... encore et toujours le citron...

Les ingrédients 

(Pour 4 tartelettes de 4 po de diamètre)

La garniture

• 1/2 feuille de gélatine
• 3 gros œufs
• 3/4 tasse (185 ml) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
• 3/4 tasse (185 ml) de beurre
• une dizaine de feuilles de basilic 

La pâte

• 3/4 tasse (185 ml) de beurre non salé froid
• 1 1/2 tasse(375 ml) de farine
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
•  1/3 à 1/2 (85 à 125 ml) tasse d'eau glacée

La préparation

 

Pour la pâte (au robot culinaire)

Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sucre et le sel. Pulser quelques secondes. Ajouter le beurre et pulser quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau graduellement en tournant à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ne pas ajouter plus d'eau que nécessaire. Retirer la pâte du robot, former un disque et laisser reposer au frigo au moins 30 minutes avant de l'abaisser.

Abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné jusqu'à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po) et les foncer dans les moules à tartelettes. Réfrigérer les abaisses au moins 30 minutes .

Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 F et placer la grille au centre. Piquer les fonds de tartelettes à l'aide d'une fourchette, les couvrir de papier parchemin puis remplir de haricots secs ou de poids pour tartes. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que l'abaisse semble sèche. Retirer le papier et les haricots et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

Pour la garniture 

 

Mettre la demi-feuille de gélatine dans de l'eau très froide afin de la faire ramollir.
Verser les œufs et le sucre dans une casserole à fond épais et fouetter légèrement.
Ajouter le jus de citron filtré, sans cesser de remuer et faites chauffer sur feu moyen.
Incorporer les feuilles de basilic en les déchirant à la main à la main au dernier moment.
Laisser cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir comme une crème pâtissière. Mélanger sans arrêt pendant la cuisson.
Lorsqu'elle est cuite, ajouter la demi-feuille de gélatine ramollie, bien égouttée.
Filtrer alors la crème directement sur le beurre à l'aide d'une passoire fine.
En vous aidant d'un mélangeur à main, bien mélanger durant environ 1minute afin de rendre la crème lisse, brillante et homogène.
Recouvrer la crème de pellicule plastique directement sur la surface (vois photo ci-bas) et placer la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Garnir les moules à tartelettes refroidies de la garniture au citron.

Pour une jolie présentation, mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée au goût et laisser aller votre créativité.

Cake citron et pavot

À la demande d'une amie, voici une petite recette de cake au citron simple à réaliser mais néanmoins savoureuse. Le citron, je l'ai déjà dit, je ne saurais m'en passer et j'adore tous les desserts qui en contiennent! Au sortir du four, je laisse le gâteau refroidir quelques minutes puis je le démoule et je le badigeonne de tous côtés avec le petit glaçage à base de jus de citron et sucre glace. Il pénètre dans le pain encore chaud et c'est un délice.

Les ingrédients

• 1/2 tasse de beurre
• 3/4 tasse de sucre
• 2 œufs
• Le jus et le zeste de 1 citron
• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• 1/4 tasse de lait
• 2/3 tasse de sucre glace

 

La préparation

Beurrer un moule à pain de 8 1/2 X 4 1/2.
Préchauffer le four à 350 degré F.
Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte, y ajouter les graines de pavot et mélanger. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs, un à la fois en battant bien entre chaque addition puis incorporer le zeste de citron et mélanger à la cuillère de bois.

Incorporer la farine au mélanger en deux fois en alternant avec le lait (Commencer et terminer avec la farine) et mélanger avec la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène sans plus.
Verser dans le moule beurré et cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
 Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sucre glace, verser sur le gâteau encore chaud et laisser refroidir. Vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner les côtés.

Pouding de chocolat au lait de soya

Difficile de croire que c'est la première recette de chocolat que je publie sur mon blog quand on connaît mon penchant pour celui-ci mais ce ne sera certainement pas la dernière! Ce pouding se prépare en 10 minutes il est si soyeux et velouté que je le mange lentement pour faire durer le plaisir! Malheureusement toute bonne chose a une fin, mais heureusement, je peux en refaire!

Ingrédients

Pour 4 portions

• 1/4 (60 ml) tasse de sucre
• 1 c.à thé (5 ml) de fécule de maïs
• 3 jaunes d’œufs
• 1 tasse (250 ml) de boisson de soya à la vanille ou au chocolat, chaude
• 115g ( 4 oz) de chocolat entre 55 et 70% de cacao 

Préparation

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter sans attendre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter graduellement la boisson de soya chaude en fouettant.(c'est important de commencer à verser doucement en fouettant afin de ne pas faire coaguler les œufs)

Cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois ou à la spatule en prenant soin de bien racler le fond et les rebords de la casserole, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère.

Retirer du feu et ajouter le chocolat. Mélanger doucement à la cuillère de bois ou à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser dans 4 ramequins d'une contenance de 125 ml(1/2 tasse).

Laisser tiédir et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 4 heures.

Déguster lentement pour en profiter le plus longtemps possible!

Cette recette est tirée du très beau site de Ricardo que je visite vraiment souvent.

Gâteau soufflé au citron

Le citron, un ingrédient magique... il transforme autant les plats salés que les sucrés en de vrais petites merveilles aussitôt qu'il fait son apparition. Un ingrédient dont je ne pourrais absolument pas me passer en cuisine autant pour sa polyvalence que pour son goût imbattable!!! Et on ne le dira jamais assez, ça prend de vrais citrons fraîchement zestés ou pressés dans les recettes, toujours! Ce gâteau fondant fait honneur à mon ingrédient de prédilection car il a une texture incroyablement moelleuse avec un fond semblable à un pouding et bien sûr un merveilleux arôme de citron.

Ingrédients

environ 6 portions

• 4 œufs, jaunes et blancs séparés
• 1 pincée de sel
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre à température ambiante
• 1/2 tasse (125 ml) de farine
• zeste de 2 citrons râpés
• 1/3 tasse(80 ml) de jus de citron
• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait

Préparation

 

Préchauffer le four à 375 degré F.
Beurrer un grand moule à soufflé d'une capacité de 1,5 l (6 tasses) et le placer dans un plat à cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po).
Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sel jusqu'à la formation de pics mous.
Ajouter peu à peu 1/4 tasse (60 ml) de sucre en fouettant jusqu'à ce que la meringue soit ferme et satinée, environ 5 min. Réserver.
Dans un bol moyen, battre en crème le beurre et le reste du sucre au batteur électrique, 2 min. ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois, en battant entre chaque addition.
Tamiser la farine sur le mélange. Mélanger à l'aide d'une spatule ou jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée au mélange.
Ajouter le zeste et le jus de citron, puis le lait et mélanger (la pâte sera très liquide).

Incorporer les blancs d’œufs en pliant avec une spatule.
Verser l'appareil dans le moule. Verser de l'eau bouillante dans le plat à cuisson environ jusqu'à mi-hauteur du plat à soufflé.
Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau commence à dorer et le gâteau soit pratiquement pris. Laisser tiédir avant de servir.

Cette recette est tirée du site aladistasio.telequebec.tv

Croustade aux poires et aux canneberges

La croustade est sans aucun doute le dessert le plus facile à réaliser et elle est somme toute assez santé puisqu'elle regorge de fruits et qu'elle contient aussi des flocons d'avoine. Les combinaisons possibles sont quasi infinies. On connaît tous la classique aux pommes, mais il y a aussi les poires, les pêches, les mangues, les fraises, framboises, bleuets et le mélange de deux ou plusieurs fruits. J'ai personnellement un penchant pour cette version aux poires et aux canneberges car je trouve que le côté surette de la canneberge se marie parfaitement à la poire sucrée et juteuse.

Ingrédients

 

Croustillant

• 1/2 t de noix de grenoble
• 1 1/2 t de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1/2 t de cassonade
• 1/2 t de farine
• 1/2 t de beurre

Garniture

• 8 poires Bartlett pelées, épépinées et coupées en quatiers
• 1 t de canneberges fraîches
• le jus d'un demi citron
• 1/2 t de cassonade
• 1 c. a s de farine 

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 350 degrés F.

Croustillant

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.

Ajouter le beurre coupé en dés et sabler dans le mélange de farine avec les doigts jusqu'à consistance grumeleuse mais tout de même homogène.

Garniture

Dans un moule d'une contenance d'environ 8 tasses, mélanger les fruits, le jus de citron, la cassonade et la farine(il est préférable de mélanger la cassonade et la farine ensemble avant de les ajouter à la préparation).

Couvrir du croustillant et cuire 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que la croustade soit bien doré. Servir tiède ou froid. Accompagner de crème glacée à la vanille si désiré.

Grands-pères au sirop d'érable

 Voici selon moi la meilleure recette de grands-pères au sirop d'érable. Je l'ai cherché longtemps et je l'ai enfin trouvé. Vous allez le constater, j'ai un penchant pour les desserts, surtout ceux à l'érable. C'est normal lorsqu'on a grandi dans la capitale mondiale de l'érable... On est accro pour la vie!

Ingrédients

• 1 1/4 t (175 g) farine
• 1 c. à s. (15 ml) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. (30 ml) de sucre
• 1/4 t (115 g ou 60 ml) de beurre ramolli
• 1/2 t (125 ml) de lait
• 1 t (250 ml) d'eau
• 2 t (500 ml) de sirop d'érable (je mets la boîte au complet, 540 ml)
• crème glacée à la vanille (si désiré)

Préparation

Dans une passoire fine placée sur un grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre (cette étape est importante et il ne faut pas l'omettre, c'est ce qui fait en sorte que les grands-pères seront moelleux.) Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou d'une fourchette, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. (Voir photo ci-dessous)

Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Dans une grande casserole, mélanger l'eau et le sirop d'érable et porter à ébullition. Laisser tomber la pâte, environ 1 c. à s. à la fois, dans le sirop bouillant. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes (ne pas soulever le couvercle durant la cuisson).

Au moment de servir, napper les grands-pères du sirop et garnir d'une boule de crème glacée, si désiré.

Cette recette est tirée du numéro spécial Coup de Pouce, Les meilleurs recettes de nos mères, 2005

Compote de poires aux épices

Chaque année, j'attends patiemment la saison des poires pour pouvoir faire cette recette. C'est un de mes fruits préféré et cette compote est absolument divine. Il faut choisir de belles poires mûres mais encore fermes. Pour ce qui est des épices, vous pouvez les doser selon vos goûts personnels mais je dois admettre que la gousse de vanille fraîche apporte une saveur et un parfum sublime a cette recette.

Ingrédients

• 1/2 gousse de vanille
• 12 poires pelées, épépinées et coupées en morceaux
• Le jus de 1 citron
• 1/3 tasse de miel
• anis étoilé(facultatif, il faut aimer le goût de réglisse, c'est subtil mais ça goûte quand même)
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de muscade(idéalement, fraîchement rapée)

Préparation

 

À l'aide de la pointe d'un couteau, fendre la gousse de vanille en deux et en retirer les graines. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, y compris le gousse de vanille et les grains de vanille. Porter à ébullition et cuire à feu moyen de 20 à 25 minutes en remuant à quelques reprises.

Retirer la gousse de vanille, le bâton de cannelle et l'anis étoilé. Servir tiède ou froid.

Personnellement, je préfère lorsqu'il y a de gros morceaux de poires dans la compote alors je me sers de mon mélangeur a main pour la réduire en purée plutôt que du robot ou du blender. Ça permet de garder de la texture au goût.

      

Source: Ricardo