Sublime tartelette citron-basilic

 

Une garniture onctueuse et citronnée, une pâte bien feuilletée, un parfum subtil de basilic qui surprend mais qui se marie à merveille avec le citron. Ce dessert, pour moi, c'est la tentation suprême, qui met en vedette un de mes ingrédients favoris, le citron... encore et toujours le citron...

Les ingrédients 

(Pour 4 tartelettes de 4 po de diamètre)

La garniture

• 1/2 feuille de gélatine
• 3 gros œufs
• 3/4 tasse (185 ml) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
• 3/4 tasse (185 ml) de beurre
• une dizaine de feuilles de basilic 

La pâte

• 3/4 tasse (185 ml) de beurre non salé froid
• 1 1/2 tasse(375 ml) de farine
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
•  1/3 à 1/2 (85 à 125 ml) tasse d'eau glacée

La préparation

 

Pour la pâte (au robot culinaire)

Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sucre et le sel. Pulser quelques secondes. Ajouter le beurre et pulser quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau graduellement en tournant à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ne pas ajouter plus d'eau que nécessaire. Retirer la pâte du robot, former un disque et laisser reposer au frigo au moins 30 minutes avant de l'abaisser.

Abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné jusqu'à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po) et les foncer dans les moules à tartelettes. Réfrigérer les abaisses au moins 30 minutes .

Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 F et placer la grille au centre. Piquer les fonds de tartelettes à l'aide d'une fourchette, les couvrir de papier parchemin puis remplir de haricots secs ou de poids pour tartes. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que l'abaisse semble sèche. Retirer le papier et les haricots et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

Pour la garniture 

 

Mettre la demi-feuille de gélatine dans de l'eau très froide afin de la faire ramollir.
Verser les œufs et le sucre dans une casserole à fond épais et fouetter légèrement.
Ajouter le jus de citron filtré, sans cesser de remuer et faites chauffer sur feu moyen.
Incorporer les feuilles de basilic en les déchirant à la main à la main au dernier moment.
Laisser cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir comme une crème pâtissière. Mélanger sans arrêt pendant la cuisson.
Lorsqu'elle est cuite, ajouter la demi-feuille de gélatine ramollie, bien égouttée.
Filtrer alors la crème directement sur le beurre à l'aide d'une passoire fine.
En vous aidant d'un mélangeur à main, bien mélanger durant environ 1minute afin de rendre la crème lisse, brillante et homogène.
Recouvrer la crème de pellicule plastique directement sur la surface (vois photo ci-bas) et placer la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Garnir les moules à tartelettes refroidies de la garniture au citron.

Pour une jolie présentation, mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée au goût et laisser aller votre créativité.